Le paul bert « ce livre est un peu la carte d’identité du bistrot paul bert. il tente d’expliquer comment d’un projet au départ strictement professionnel nous sommes arrivés, gwen et moi, à en faire un lieu si particulier. notre établissement est devenu au fil des années une sorte de référence dans le milieu de la restauration. la chance nous a souri, nous étions au bon endroit au bon moment et nous avons souvent croisé les bonnes personnes. merci à eux. »