Un grand cours de cuisine autour de la viande. tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. habiller un carré d'agneau ; préparer un magret de canard ; ficeler un rôti de porc ; brider une volaille ; préparer un dos de chevreuil... découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. blanquette de veau ; moussaka ; jarret de porc aux lentilles ; cailles farcies ; nuggets de poulet ; civet de lièvre... préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.