Secrets de cuisine ? plus qu'un simple livre de recettes, vous avez entre les mains un véritable cours particulier de cuisine pour vous guider tout au long de la réalisation de vos soupes, potages et veloutésbouillon de viande ou fumet de poisson ? gratinée ou minestrone ? gaspacho ou velouté de légumesoe gombo à la créole ou bouillabaisse ? soupes chaudes ou froides, rustiques ou raffinées, entrées légères ou plats complets, suggestions d'ici ou d'ailleurs, cet ouvrage vous propose plus de 60 recettes pour chaque occasion, chaque saison, mais aussi pour tous les goûts et. tous les appétits. des explications simples et illustrées pas à pas par des photographies toutes les techniques fondamentales et tous les tours de mains indispensables pour rassurer les cuisiniers débutants les trucs du chef pour choisir les bons produits, adapter une recette, gagner du tempsdes variantes aux recettes de base pour décliner vos menus au gré de vos envies des idées de service et de décoration pour apporter une touche personnelle à vos soupes la liste des ustensiles et du matériel ainsi que des conseils d'utilisation un glossaire et un index.